白酒催陈原理介绍，选购白酒陈化机别被坑了！

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白酒催陈，目的就是让新酒较快的去掉燥辣感，使酒体变得醇厚绵甜、异杂味消失，就像老熟的老酒一样。

白酒催陈目的

白酒催陈目的有三：

一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸点物质的挥发，降低白酒辛辣等不愉快异味。

二是促进了分子间缔合作用。白酒属于胶体，其间分子长期进行布朗运动，并且又是极性物质，易缔合形成牢固的极性分子间缔合群，从而增进酒体的绵柔度，提升白酒口感。

三是加速复杂的化学变化，包括缩合、酯化、水解、氧化还原等多种化学反应，这些白酒中香味成分的复杂变化，使酒的香气也更加上乘。

白酒催陈原理及方法

白酒催陈使用的方法一般有物理催陈、生物催陈、勾调催陈，我们分别介绍其原理。

1、物理催陈：主要用到的技术有过滤处理、微波处理、高频处理、强磁处理等。物理催成原理可参考本站文章《加快白酒老熟的6种方法？第4种几十秒就能完成！》一文。

2、生物催陈：生物催陈利用从植物中提取的物质，并经生物技术处理而得到的生物催熟剂。其可以加速酒精分子与水分子的缔合，酒体醇厚感增强。自白酒催陈技术研究以来，取得了一定的成果，但是也存在一些问题。如通过催熟产生了一些非传统白酒中应有的成分；另一方面就是回生现象，就是如何重新恢复白酒的燥辣特征。

3、勾调催陈：新酒中加入老酒以及不同的调味酒，这是催陈的一种方式，这是很多酒厂满足市场需求的方式之一。这种催陈方式太常见，比如茅台也是这样做的，很多大厂的酒都有勾调工艺。比如茅台的30年、15年，并不是真正的年份，而是使用勾调等技术手段达到30年、15年的风味；茅台曾经因为这事被有个律师起诉过。

人工催陈的方式还有很多，比如使用超声盐雾化、纳米陈化等多种方式，这些人工催陈的方法往往需要要较高的酿酒设备成本，并不是一个简单的“白酒陈化机”就能满足的。

在选购白酒陈化机的时候，要弄清楚其使用的原理以及所能达到的效果，才能更好的做决策。《白酒陈化机，分分钟新酒变老酒，大大降低时间成本》。