食用酒精中为什么含有氰化物和重金属？

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食用酒精既然可食用，那是不是食用酒精就无害了呢？答案是否定的，我们先来看看食用酒精的定义：

食用酒精是以谷类、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

食用酒精由于酿造工艺以及原料的不同，可以产生重金属、氰化物等有害物质。

与纯粮食酿造的白酒一样，食用酒精也是农作物酿造，为什么就含有重金属和氰化物呢？

食用酒精中为什么含有氰化物？

从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优(成本也较高)，其次是薯类酒精（木薯为主），最差的是糖蜜酒精（糖蜜是制糖业的副产品，发酵后可以制成酒精）。

氰化物的存在主要跟食用酒精的制造原料木薯有关。木薯中含有丰富的淀粉，是一种廉价的造酒原料，但其也含有有毒物质氢氰酸，未经处理的木薯致死量为150~300g。

木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。另外，木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。

木薯块根中含有较为丰富的营养因子，同时含有抗营养因子，其主要抗营养因子为氢氰酸、单宁。

木薯块根中含有亚麻苦苷，亚麻苦苷在酶或弱酸作用下被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性，生物组织细胞内酶的活性可被氢氰酸抑制，细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感，最终会导致细胞缺氧。

若食用酒精的原料是成本低廉的木薯，氰化物就不可避免的存在了。食用酒精勾兑的酒为什么这么便宜，相信大家明白了。

食用酒精中为什么含有重金属？

食用酒精中含有重金属，跟其生产工艺相关。食用酒精中含有重金属铅，主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入，这些设备的铅含量越高，酒的酒度越高，则设备的铅溶蚀越大。

重金属铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。可以对人的脑细胞、神经系统产生伤害。可引起头痛、头晕、神情错乱、关节疼痛甚至癌症。

食用酒精理化指标？

国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布《食品安全国家标准食用酒精》，该标准将于2017年6月23日正式实施。

标准再一次明确了食用酒精的定义：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

标准明确，该标准代替GB 10343-2008《食用酒精》中的部分指标，GB 10343-2008《食用酒精》中涉及到该标准的指标以该标准为准。这些指标是食用酒精产品食品安全方面的准入指标，同时也是食用酒精质量水平的重要指标。

这几个指标分别是：

• 酒精度≥95.0，醛≤30，甲醇≤150，这三个指标和现行的GB 10343-2008《食用酒精》普通级理化要求指标一致。
• 氰化物≤5，也和GB10343-2008《食用酒精》理化要求指标一致。
• 污染物限量方面，铅指标为1.0，比GB 10343-2008《食用酒精》理化要求指标≤1 mg/L要更加严格。

达到理化指标的酒能放心喝吗？

对于食用达到《食品安全国家标准食用酒精》理化指标的酒精勾兑的白酒，我们能放心饮用吗？

食用酒精中含有重金属铅和氰化物，重金属铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。可以对人的脑细胞、神经系统产生伤害。可引起头痛、头晕、神情错乱、关节疼痛甚至癌症。饮用这些达到理化指标的酒精酒，虽然每次饮酒进入人体的有害物质不多，但经常喝的话，日积月累，有害物质不能排除体外，最终还是会危及我们的生命。