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有个朋友问我：“现在的白酒是62度，如何降低到52度呢？”
这个问题其实是关于白酒降度的问题，白酒降度通常有3个方法：
- 抽取酒精分子
- 高度酒和低度酒混合调制
- 增加水分子
对于酱香型白酒来说，降度方法通常是第2种和第三种结合，也就是使用不同轮次的不同酒精度数的酒进行勾调，最终达到理想的53度，当然酱香型白酒的勾调那是属于比较专业的领域咯，我们今天暂不展开讨论。
这3种方法中，第3种相对简单，也就是增加水分子，加水（实称加浆）也就是纯净水，冷开水，或者山泉水。
这个加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兑，这有本质区别。
那么加浆加多少了？
比如：你要52度得酒，那就是加水让水分子占到48%，酒分子占52%。
最简单方法就是用酒度计放在缸里，加浆待酒度达到你想要的度数为止。
也有个公式可以用：
加浆量=（原酒度数÷想要度数-1）×原酒重量
例如：
现有100斤62度的酒，想要降到52度，需要加多少水？ （62÷52-1）× 100 = 19.23斤，也就是需要加19.23斤水。
白酒中有1%~2%是醇、酸、酯、醛等香味物质。这些物质中的一些高级酸、高级酯易容于酒精而不易容于水，当白酒度数降低后或者温度降低后就会出现沉淀，使酒体浑浊。
除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。我们应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，以免出现沉淀现象，目前酒厂主要通过活性炭吸附法处理浑浊白酒。
