白酒催陈真的能催陈吗？效果好吗？

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白酒催陈真的能催陈吗？效果好吗？白酒催陈从技术手段上来看有物理催陈、化学催陈、生物催陈、勾调催陈等。其中物理催陈和勾调催陈由于不添加任何催化剂或外来物质，深受大家欢迎。今天我们就来看看白酒物理催陈的效果。

白酒使用微波催陈效果如何？

微波催陈是20世纪80年代大连工学院和大连酒厂协作进行的研究，国内用于催陈白酒的微波频率主要在915MHz和2450MHz之间。

采用频率为915MHz时，功率为5KW的微波对德山大曲酒和长沙大曲酒进行了催熟，经过处理的新酒经专家品评，达到了白酒自然老熟3个月的水平。这类大曲酒一般是自然老熟半年后才出厂，这样采用微波催陈大约可缩短一定的贮存期，有不错的效果。

采用2450MHz的微波对白酒进行了温度、照射次数、照射时间和流体在动态、静态条件下的老熟试验，取得了明显效果，它比采用915MHz的微波处理白酒升温更快。经专家鉴定认为，2450MHz的微波机升温快，占地面积小、工艺过程简单、稳定可靠、重复性好、操作简便。陈曲和高粱大曲经微波处理后，突出了锦甜、醇和的风格，口味得到改善，效果明显。

处理1次相当于在常温下贮存3个月左右。

散白酒经微波处理后可减少冲辣，使酒质更柔和。

高电压脉冲电场催陈效果如何？

高电压脉冲电场催陈采用高电压脉冲电场对浓酱兼香型酒进行催陈研究，在脉冲数50个、场强E=25kV/cm、助剂碳酸钠浓度为10.4-10.6mol/L的条件下催陈效果较好，处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加，总醇含量有所下降，与自然陈酿6年的酒样成分变化趋势相同，且酒体透明、陈香明显、辛辣味减少、柔和绵软、有余香。

高电压脉冲电场催陈是近年来效果不错的物理催陈技术手段。

其他物理催陈方法效果如何？

超高压法、超声波法、电晕法、磁场处理、纳米工艺催陈、还有光催陈、激光法、射线法、红外线法、紫外线法、超过滤法等，这些方法在一定程度上对白酒有催陈作用。

此外，新酒中加入老酒以及不同的调味酒，这也是催陈的一种方式：勾调催陈，这也是很多酒厂满足市场需求的方式之一。这种催陈方式太常见，比如茅台也是这样做的，很多大厂的酒都有勾调工艺。比如茅台的30年、15年，并不是真正的年份，而是使用勾调等技术手段达到30年、15年的风味；茅台曾经因为这事被有个律师起诉过。