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白酒超声波催陈效果如何?

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超声波催陈是可以提高分子之间的活化能,分子碰撞得激烈,能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生,对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间,从而形成缔合体的力度,尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。

什么是超声波?

超声波是指频率在声频以上,即超过人耳所能感受的频 率—20kHz的弹性波,超声波的频率也有上限,一般认为是 5×106kHz,超声波是一种在弹性介质中的机械振荡。

白酒超声波催陈

它在介质中主要产生两种形式的振荡,即横向振荡(横波)和纵向振荡 (纵波)。前者只能在固体中产生,而后者可在固、液、气体中产生。此外,超声波波型中还有表面波及板波。超声波具有频率高、方向性好、穿透力强、能量集中等特性,已在机械制造、化学、冶金、医疗、轻工业、农业、动力工程等方面广泛应用,但用在白酒发酵工业,国内目前还仅处于起步阶段。

为什么要使用白酒超声波催陈

新蒸馏出来的白酒有刺激味和辛辣味,口感不醇和,因此 新酒一般需经过一定时间的贮存老熟后才能饮用,将配制的新酒放置在特制的容器中自然放置一段时间,以达到酒体柔和、酒香纯正的目的,这一过程即为酒的老熟。

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这种自然老熟,是白酒生产的传统方法,主要是由于在贮 分子发生缔合的缘故,白酒的刺激味和辛辣味就大为减少,但此方法不但贮存周期长,而且占用了大量的库房,积压了大量的 资金,已不适应现代化生产的要求。为此,制酒行业通过采用现代化的科学技术,来加速白酒的老熟过程,其中超声催陈效果显著。

白酒超声波催陈效果如何?

黑龙江北大仓酒厂采用高频超声波法,对不同酒类批次的酒做了白酒加速老熟试验,研究发现每批处理的最佳时间的,所含的低碳醇类偏低,对优质酒高碳酯类偏高。通过大量试验结果表明,超声作用可以缩短酒类老熟工艺时间,提高白酒生产香味成份质量,最终提高白酒生产效率。

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山西杏花村汾酒厂股份有限公司超声波处理新产原度汾酒(酒度 68.9%voL),经感官和理化指标分析检测,结果表明,酒液经处理后,有加速老熟作用,口感变化较明显,且在超声波处理时敞口30min的酒样感官品评最好。相比于传统制作工艺的汾酒,经过超声处理的酒其理化特性不仅能与传统工艺的产品相媲美,而且还将大大缩短其老熟时间。


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