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白酒，挂杯是白酒品尝中的一个步骤，无论是专业品酒师还是业余爱好者，在品酒的过程都会这样做:三指抬起酒杯，倾斜，然后打个转，让酒体从杯壁上走过一圈，然后观察挂杯情况。一般情况下，好酒的挂杯都是比较明显的，不过，挂杯真的能够代表酒质的优劣吗?今天和各位酒友一起聊聊品酒中常见的步骤:“挂杯”，同时带大家了解一下挂杯对于白酒的酒质有几成体现。
因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个”泪滴”或者汇集成一条条”小河”，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。但是酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象也就形成了。其实这个并不算多。虽然，在品酒的时候都会看挂杯，这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大，因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集且久。浓香型原酒本身香味物质就比较丰富，浓香型白酒的酒体的醇厚感很强，挂杯也是情理之中的。
正常情况下，四川浓香白酒的酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的，也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但是都知道，酒精度不能作为评价白酒好坏的标准，因此，挂杯只能作为评判酒质的一个条件，但对于酒质体现不是起决定性作用的。
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