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湘山酒产自广西省桂林市全州县，米香型白酒，常见的有42度、50度、30度等，酒厂前身是1954年成立的“国营全县酒厂”，通过不断合并和搬迁，酒厂于1958年正式定名为“国营全州县酒厂”。早期的全州县酒厂只生产低度米酒，1960年，酒厂正式试制米三花，通过不断试验，于1961年试制成功。
米香酒虽然是小众酒，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧，在第五届白酒品评会上，这三家酒厂都入围五十三优。因此说到米香型白酒，这三个品牌不得不谈。
说到湘山酒工艺，其跟三花酒相似，但有略微不同，湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，经人工培养，制成酒厂独特的酒曲糖化发酵剂。品鉴湘山酒，你会发现她比三花酒更纯净。也正是因为如此，在广西的一些品酒者的心中，他们更认湘山酒的米香特点。
湘山酒，广西壮族自治区全州县特产，中国国家地理标志产品。
湘山酒系以全州本地优质金稻大米为原料，秉成一千多年的米酒酿造经验并糅和现代工艺酿造而成。酒色晶莹、蜜香清雅而芬芳，入口绵甜柔顺，回味怡畅，具有“饮后不口渴，醉也不上头”之优良品质；1963年、1979年、1984年、1989年、1994年连续五届在全国评酒会上被评为国家优质酒，荣获银质奖章，并一直保持着广西名酒的称号。
2010年12月29日，原国家质检总局批准对“湘山酒”实施地理标志产品保护。
“湘山酒”是中国米香型白酒的代表酒之一，采用古法培养的纯根霉小曲和传统的半液态、半固态小坛地缸发酵，据考证，有的地缸始于明清。湘山酒采用传统蒸馏，并贮存于陶缸长期陈酿，以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口干冽而净，回味怡畅”的风格而闻名。
在传统工艺基础上，湘山酒进行技术攻关，采用米香型、酱香型、浓香型有机结合，开发出的“酱中带米、米中有酱、清而不淡、浓而不艳、优雅圆润、口感绵甜、纯厚味长、口感独特”的兼香型“桂”系列产品，为米香型白酒的发展独辟蹊径。
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