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酒是祭祀中不可或缺的祭品，正如著名学者张光直先生曾有过的论断：酒一方面供祖先神祇享用，一方面也可能是供巫师饮用以帮助其达到通神的状态。就古人而言，美酒带给他们的是一种无与伦比的体验；就一个族群而言，美酒则可以让他们在祭祀仪式中实现美好的愿景。酒能通神，在时光无涯的荒野里，酒的存在既神秘又重要。
商代出土的文物中，包括各类陶器和青铜器，其中多为酒器。《礼记•礼器》曰“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”，可见当时的酒在祭祀中扮演着不可或缺的重要角色。
旧时的统治者认为“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更是要用酒来激励斗志，酒与国家的兴衰荣辱可谓息息相关。
反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，需要用到“五齐”、“三酒”等八种酒，可见中国上古时代的祭祀中均有酒的身影。
从商周两代伊始，人们就开始使用酒来祭天地，祭祖先，祭四时，祭四方，甚至祈年求丰、报赛迎神，也都会把酒摆在最醒目的位置。
酒成为了古人最虔诚的一种表达性信物，酒这种信物甚至成为了人与自然、人与神灵之间沟通的桥梁。总之，在祭祀活动中，酒的能量被人为地发挥到了极至的程度，一言以蔽之，酒关乎着祭祀的成功与否。
此外，除了大量的考古发现，以及散逸在古籍中的只言片语。在现存的先秦酒诗中，我们也不难发现其主旋律多为祭祀和宴饮，并且反映这两方面的内容十分丰富。酒是祭祀时的主要祭品,酒水质量的高低和数量的多寡甚至与祭者的虔诚与否相关联。
在我国，以“天下之甘露”敬献祖先、神灵的传统由来已久，且这一传统传承千年从未断绝。人类从神权时代起，敬神必有酒，“无酒不算敬神”“神不到先献酒”。可见，人们最初酿造的酒不仅供人饮用，而且用来敬神、祭祖。我国各民族普遍都有用酒祭祀，不仅汉族的祭祀离不开酒，我国少数民族的祭祀活动中更是少不了酒的存在。
酒既是一种独特的物质，也可以转换成形态多样的精神存在。据悉萨满祭祀所用之酒一般都为自酿，并不沽之于市。
以酒祭祀的少数民族不胜枚举，且各具特色，其中暗藏着每个民族不同的记忆与文化，如美酒一般引人入胜。现如今纷繁多样的祭祀活动虽已少见，但是酒与祭祀之间仍旧有着难以斩断的渊源。
酒不仅可以安抚人类躁动的心灵，还能够给人类带来生命力和热情，更是关乎民族乃至国家记忆的重要道具，还被视为连接生者与死者、人类与灵魂的“桥梁”。所以每一杯酒都有故事，回望过往，酒的历史足以让人酒不醉人人自醉。
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