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说到传统酱香型白酒，其是按照“129875工艺”酿造而成，所谓“129875工艺”，即一年一个生产周期，两次投料，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，5年以上窖藏。也正是因为如此，酱香型酒有七个轮次酒。除此之外，某些轮次的酱香酒在烤酒过程中，还会烤窖面香及窖底香酒，这两种酒是很好的酱香型调味酒，今天我么就来了解下这七个轮次的酒，感受它们的风格特点。
说到这七个轮次酒，酱香酒都产自贵州赤水河酱香核心产区，其中以贵州茅台镇的最为正宗，这七个轮次酒都是醇甜典型酒。
一轮次酒
第一轮次酒。是在三次蒸煮过后取出来的酒，度数大概在57°左右。为何度数偏高呢？这是因为粮食里的淀粉还很饱满，转换率是相对较高，所以它的度数就偏高。
一轮次的特点：无色透明且没有悬浮物。在所有的酿酒前四次中里都有这个特点，酒香气清新，带有一点酱香的气味儿和一点生粮食的味道，味道略涩，有点酸，在最后还带点苦味。
二轮次酒
二轮次酒同样，其特点也是无色透明且没有悬浮物。但这时已经带有一点酱香味了，微甜，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香，后味儿比较干净，还带有一点酸涩味儿，因此也叫作二涩。
三轮次酒
三轮次酒无色透明且无悬浮物，但是酱香味开始变得明显了。然后这时候的味道醇和偏厚微酸微甜，酒体酱香格局基本呈现，喝到最后就是尾味也很干净，其度数在 53.5°左右。
四轮次酒
四轮次酒无色透明无悬浮物，酱味更加突出。醇和后味越来越长，后味绵而长的特点开始显现出来，这时候的酒精度数大概在52.5°。此酒入口醇厚偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现较好，尾味收口较为干净，回味比较淡。
五轮次酒
五轮次酒这时候颜色就开始变得微黄，但也是透明且无悬浮物，这时候酱香味儿突出，后味长同时还带点焦糊味儿，甜味儿还是重要的、最突出的，酒体细腻，均衡，口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅，度数大概在52.5°。
六轮次酒
六轮次酒相比五轮次酒焦香突出一些，但酱香感觉弱化一些，带有舒适的曲香，酒体入口微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息，尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。
七轮次酒
七轮次酒其特点是微黄、透明、无悬浮物、酱味儿很明显，后味儿就开始长，带有焦糊味，类似于粮食被烤焦的那种糊味儿，这也叫作焦香，度数大概是52°。尾味上，此酒焦糊味回味较长。对于很喜欢重胃口白酒的酒友，七轮次酒确实很复合他们的胃口。
总的来说，这七个轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，七个轮次酒中，三四五轮次酒的酱香风格表现比较好，但整体上五轮次酒的品质我觉得是最好的。
对于这七个轮次酒，酱味、焦糊味从一轮次到七轮次逐渐加强，个人觉得，酱香酒的酱味浓郁程度跟多轮次反复蒸煮发酵可能有一定的关系；对于二三轮次酒略带芝麻香，个人觉得这可能跟二三轮次酒酿造时气候环境及工艺操作有关，毕竟二三轮次酒酿造在冬春之际，气候较为寒冷，而这影响了糟醅堆积发酵和入窖温度，酿酒操作上面有一定的难度，这可能是导致酒体略带芝麻香的一个原因。
说到窖面酒，其主要是窖面糟烤出的酒，因其发酵小环境与其他糟层有略微不同，因此烤出的酒酱香特点更为突出。倒酒闻香，窖面香酒闻香有很明显的豆类发酵气息，香气中带点曲香和醋酸气息，整体香气有点往上喷的感觉；入口品鉴，此酒入口醇偏酸甜，入口香气有绽放之感，强烈的酱豆气息直冲鼻稍，酱豆气息里面带有微微的曲香和蜜甜香，酒体前中段香气强劲、持续，尾味收口干净，回味较弱。整体上，此酒适合做调味酒，能给基酒加强酱香味，其不合适做基酒，毕竟此酒酒体偏酸，缺乏焦苦带来的陈敛、老练之感，尾味回味不够，缺乏典雅之感。
相比之下，窖底酒闻香则显得舒适，毕竟窖底糟醅更靠近窖泥，因此酒体有更多的浓香气息。倒酒闻香，窖底酒是酱香、糊香、焦香、窖香的复合气息，香气有老练、典雅感；入口品鉴，此酒入口醇厚先偏苦后偏甘甜，入口酒味浓郁，有冲击力，窖泥味，焦糊味很好协调，酸味很好的提升了酒体的厚重感，尾段焦香回味舒适，整体此酒如果从兼香酒角度讨论，平衡性还是不错的。
总的来说，对于窖面酒和窖底酒，简单来说，窖面酒是加强的酱香酒，其酱香很纯正、浓郁，但酒体偏酸、尾味回味不足，平衡性不好；窖底酒是偏浓香的酱香酒，酒体平衡性不错，但从酱香的角度就是窖泥味出头，对于追求酱香纯粹性的酒友，这是一种不愉悦的味道。
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