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武汉由武昌、汉口和汉阳三镇组成，酿酒历史悠久，有关黄鹤楼的来历，充满着神话色彩，相传仙道费子安在此跨鹤乘云而去，在此开酒肆的江夏人辛氏为纪念此事，于飞升处建黄鹤楼。
作为江南三大名楼之一，黄鹤楼自古来便有诸多文人墨客登楼览胜，吟诗赞酒之篇更是数不胜数，这也使江夏（武昌）之酒，名扬天下。宋朝时期，鄂州（武汉）是个中小型的产酒区，历代骚客迁人仰慕黄鹤楼盛名，前往游览、品尝美酒的人络绎不绝。
到了清末，仅汉口就有百余酒坊，此时虽以“黄酒”居多，但“汉汾酒”业已问世，除此之外，还有冰橘烧、桂花烧、竹叶青等酒品。在众多酿制汉汾酒的糟坊中，以“老天成糟坊”的品质最佳，最负盛名。
汉汾酒的声势在民国以后越加浩大，“罗恒仁酒坊”、“德泰源酒坊”都是当时盛极一时的酒坊。1915年，罗恒仁酒坊所产高梁酒在北京国货展览会上获三等奖；1929年，德泰源酒坊的“汉汾酒”在工商部中华国货展览会上获一等奖。
1952 年，武汉酒厂在“老天成”等糟坊的基础上建成，沿袭传统工艺，持续生产汉汾酒，1962年，国营武汉酿酒厂成立，在学习汾酒的酿制工艺后，酒的品质大为提升，改名为特制汉汾酒。1977 年，酒厂重新更名为武汉酒厂。到了 1984 年，恰因黄鹤楼古迹的重建，武汉酒厂（于 1977 年更名）为打造自己的品牌，脱离“汾酒”二字的影响，便以黄鹤楼古迹为酒名，改“汉汾酒”为“黄鹤楼酒”，并于 1992 年改厂名为“黄鹤楼酒厂”。
黄鹤楼酒经过数个世纪的演变洗礼形成了它特有的酿造工艺：以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料，以大麦和豌豆踩制的清荏曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂。酿制时，热水打浆，掌握适当入池水分，采用地缸分离低温缓慢发酵，石板封缸的工艺，回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾、再量质摘酒、分级贮存；加上武汉得天独厚的气候、地理环境和水质条件为美酒的酿造提供了优越的环境，这一切共同孕育出黄鹤楼酒优雅、独特的风格。特制黄鹤楼属清香型大曲白酒，酒液清澈透明，酒香清雅纯正，酒质醇厚谐调，入口绵甜爽净，饮后怡悦提神。于 1984 年及 1989 年全国第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。黄鹤楼酒是名副其实的中国三大清香型名酒之一，更被民间誉为“南楼北汾”。
黄鹤楼酒历经“汉汾酒”、“特制汉汾酒”到“黄鹤楼酒”，其商标主要有“黄鹤楼”牌、“晴川”牌、“长江大桥”牌（用于外销），尽管注册商标均为“黄鹤楼”牌，但商标上的图案有一定变化：20 世纪 80 年代初，黄鹤楼商标图案由三层楼改为五层楼，有更上一层楼的意思。其瓶型也于20 世纪 80 年代中期左右开始改为方形扁玻璃瓶。遗憾的是，当年一举夺得中国名酒的黄鹤楼酒厂，难逃倒闭的命运，最终于2003 年被天龙公司收购，更名为“武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司”。
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