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酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师有啥区别?别再傻傻分不清!

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不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚,以为酿酒师一定会调酒,而会调酒就一定会品酒,既然会品酒,那做一个侍酒师一定没有问题。事实没那么简单,今天就跟大家分享这四种身份的区别。

酿酒师

顾名思义就是从事酿酒工作的人员,这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒或是其他酒种,酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理,从酿酒设备到酿酒环境,再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制,需要的不仅仅是酿酒工人的个人经验,更需要经过长期学习形成的技术素养。因此,酿酒不仅仅是一个工种,更是一种像会计、法律一样的学科学历。

由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端,而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物,因此酿酒师对酿酒原料的品质甚至是种植过程都要有所了解,葡萄酒的酿酒师尤其如此。

调酒师

调酒师的工作,是酿酒师工作的延续。无论白酒、葡萄酒还是其他酒种,在经过酿造、蒸馏(或压榨)、存储后,还有一个非常重要的环节,那就是勾调。从事这种工作的人被称为”调酒师”。

调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师,要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等,并能够鉴定出酒的质量、年份,然后根据这些特性进行勾调,使酒体趋于完美。事实上,作为一名优秀的调酒师,不仅需要技术天赋,更需要艺术天赋。他们要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强,还要创造性的设计出更具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。

在国外,调酒师更多的被理解为在酒吧、酒店、会所或餐厅配制酒水,让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色有所不同,但核心作用是一致的,都是通过对不同酒体调配,创造出更好的酒类产品。

品酒师

如果说调酒师是酒体风格的设计者,那么品酒师则酒体质量的把关者和评判者。在酒厂,品酒师一般是指应用感官品评技术,对酒体质量进行评价,并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说,品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解,茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队,主要负责产品出厂前最后一道酒体稳定性检测和质量把关。

品酒师除了是酒类生产的重要一环之外,还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外,知名酒评家对葡萄酒做出的评价和给出的分数,往往左右了这款产品甚至这个品牌在市场上的价格表现。从这个角度讲,如果调酒师或者酿酒师是弹出”高山流水”的俞伯牙,那么品酒师则是”知音”钟子期。

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侍酒师

不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义,侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。在国外,一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡

萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。通俗点讲,侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。

在国内,白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少,但随着人们对美好生活品质的追求,可以预见白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

需要强调的是,酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明,而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解,那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的,也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒,那么就无法给顾客合理的选酒建议,自然也没办法进行餐酒搭配了。所以,”功夫在诗外”,作为大师,完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。

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