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白酒到底是什么时候出现的?酿酒鼻祖到底是谁?

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白酒起源于什么时候?白酒什么时候出现的?迄今说法尚不一致。商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子说:“清醴之美,始于耒稆”。《尚书说命》记载:“若作酒醴,尔为曲蘖”。最早的文献记录是“鞠蘖”,发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称蘖,从字形看都有米字。由此得知,最早的鞠和蘖,都是粟类发霉发芽而成的。杜甫《归来》诗里有“凭谁给曲孽,细酌老江乾”,陈胸声有“深深曲蘖日方长”的诗句,这里的“由蘗”也是“酒”。

中国酒史十分久远,可追溯到远古时代。据考证,酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志,酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”,表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品,给人带来了喜怒哀乐,影响着数代代人类,是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说:

01 猿猴造酒说

传说一群猿猴在野外摘了许多成熟野果,把吃剩下的野果放在“石洼”中,堆积的野果在雨水中浸泡并腐烂,腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵,慢慢发酵成酒浆。猿猴造酒的传说是基于天然果酒的,不过猿猴的这种造酒,充其量是“造出”天然的带有酒味的饮品,跟酿制的酒相差甚远,有质的不同。

02 上天造酒说

“天有酒星,酒之作也,其与天并矣”。自古以来,就有酒是天上“星”所造的说法,《周礼》中有关于“酒星”的说法。“酒星”的命名说明我们的祖先有丰富的想象力,也证明酒在当时占有相当重要的位置。“酒星”在文学作品中屡见不鲜,李贺“龙头泻酒邀酒星”、李白“天若不爱酒,酒星不在天”、孔融“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”。在中国古代,上天作为能降福于人的万物主宰者已经根深蒂固。“酒星”发明了酒也成为古人一种思想。

03 酿酒鼻祖杜康

杜康,被后人称为“酒神”。《短歌行》中“何以解忧,唯有杜康”,让“杜康”成为酒的代称、酿酒的鼻祖。在《说文解字》中有“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”之说,随着诗句的脍炙人口,杜康造酒说也就流传最广,名气最大。杜康年少时以放牧为生,将剩饭放置在桑树洞里,秫米也就越积越多,秫米在洞中发酵后,有芳香传出,这就是酒的做法。从此,杜康便成了中国秫酒的发明者,并被尊为酒业的祖师。

04 仪狄造酒说

在中国,关于酿酒起源的传说中,“仪狄作酒”是流传最广的一个。在“三过家门而不入”的大禹精心治理下,国泰民安,粮仓殷实,一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒,一不小心,大禹喝高了,睡了一天一夜。结果好心的仪狄非但没有获得赏赐,反而落了个误国误民的骂名。

05 黄帝造酒说

黄帝是中华民族的祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。传说早在黄帝时代人们就开始酿酒,汉代的《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒的情景,书中提到一种据说用动物的乳汁酿成的名“醴酪”的甜酒。如果是真的话,那么酒的酿造就要比杜康、仪狄时代早得多。关于酿酒的传说,妙趣横生,各说各异。大致可说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在。1987年考古学家在山东营县发现了5000多年前的酿酒器具,这一发现表明,在5000多年前我国就已经开始酿酒,而酿酒的起源还要在此之前。

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