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西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品。
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
西凤酒是中国“凤香型”白酒的典型代表，具有“凤型”酒的独特风格，清而不淡，浓而不艳，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，其是中国名酒，是凤香型白酒的代表。说到凤香型白酒，其风格介于浓香和清香之间，酒体浓中有清，清中有浓。对于凤香型工艺，其运用大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆制曲，土暗窖发酵，经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，续米查混蒸混烧，酒海贮存而成。正是因为这种独特的酿造工艺，使得凤香酒有鲜明的特点。
感受纯正的凤香酒，有条件的朋友建议品鉴一下80年代的60°西凤酒。其香气张扬，入口花果蜜甜簇拥感强，酒体醇和甜柔，整体展现一种浓香的口感，清香的气息。对于80年代西凤酒，由于其瓶存时间较长，因此酒体带有一丝干红枣及旧书的老味，这种气息给酒体带来了陈敛感，但也弱化了其花果蜜甜愉悦感的展现。
现在的西凤酒中华山论剑系列酒是纯的凤香展现，我称其为挺拔凤香。相比80年代西凤酒，其在制曲上加有小麦，而这却让酒体少了一丝簇拥的花果蜜甜香，多了一丝类似酱香的麦子气息，除此之外，此酒窖香较80年代西凤酒要明显一些。在华山论剑系列酒中，我比较推崇论剑30年，此酒很好的展现了当前挺拔凤香酒的特点。相比之下，更高端的论剑50年展现了陈年酒的风格特点，其酒体显得更陈敛一些，并有淡淡的陈香，不过在香气的愉悦感和绽放力上，此酒并没有多少提升。
现在的西凤酒主要是挺拔纯凤、窖香凤香、芝麻凤香和融合凤香四大风格，在这四种风格里面，融合凤香属于勾调而来，风格路数体现了酒体设计师索要表达的思路，而陈年凤香则是这些基础酒长时间陈放勾调而成的凤香酒。
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