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酱香酒的执行标准是GB/T26760-2011，今天我们参照这份标准解读下酱香型白酒的相关知识。
标准GB/T26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检测规则、标志、包装、运输和贮存。
标准GB/T26760-2011适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
酱香型白酒的定义
标准中明确定义：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵法、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
酱香型白酒的产品分类
按产品的酒精度分为：
- 高度酒：酒精度45%vol~58%vol；
- 低度酒：酒精度32%vol~44%vol。
酱香型白酒产品分级
以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。
不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。
酱香型白酒感官要求
酱香型白酒的不同质量等级的感官要求如下图：
酱香型白酒的理化指标
酱香型白酒的不同质量等级的理化指标如下图：
酱香型白酒执行标准GB/T26760-2011下载点GBT 26760-2011 酱香型白酒
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