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酱香型白酒坤沙酒酸吗?为什么?正常吗?

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有很多朋友品尝了一些高端酱香型白酒,觉得这些大曲酱香型白酒有酸味。这些高档的酱香型白酒一般都是大曲纯粮坤沙酒,为什么会酸呢?是正常的吗?我们今天就来一探究竟。

喝过茅台酒的朋友应该知道,茅台酒也是有酸味的(尤其是对酸味比较敏感的酒友更是深有体会),特别是存储多年的老酒,口感醇厚、酸味中带有回甘,让不少酱香酒爱好者爱不释手。

酱香酒中富含有机酸

坤沙酒有酸味

懂得品酱香酒的人,很是享受酱香酒中的酸,他们非常喜欢这个味道。

酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾,可以使酒体更加丰满,增加酱香酒的浓厚,减少杂味和爆辣感,同时可以使酱香酒中出现甜味或者回甜感。

酱香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等,这些酸都是有机酸。它们与其它香味物质共同组成酱香酒的芳香。酱香酒的酸是新酒老熟的催化剂,也是非常重要的味感剂。能消除酱香酒中的苦味,同时还能对酱香酒的香气有抑制和掩盖的作用。

优质的酱香酒酸含量高,等级也高。为什么这样说?在酱香酒的国标中,就有一项指标表明,酱香酒的酸含量,等级高的,酸含量也高。优质的酱香酒一定是醇厚丰满的。

含酸量对酱香酒的酒质影响

酱香型白酒有酸味

含酸量少的酒,酒的味道比较寡淡,会显得后味不足;但是如果含酸量过高,又会显得酒味粗糙。所以酱香酒含酸量的多少,对酒质有很大的影响。适量的酸不仅能中和口味还能减少酒后对脑神经的影响,而且酸还能激发酒的甜味。但是过酸的酒则会使酒中的甜味减少。优质的酱香酒一般含酸量约高于普通白酒的一倍,超过普通液态白酒的二倍。含酸量过高则会是酱香酒出现邪杂味,降低酒的质量;含酸量不足,则会使酱香酒缺乏固有的风味。所以,在酱香酒的生产标准中规定酱香酒的含酸量最高不超过0.1%。

酱香酒为什么会变酸

酱香型白酒

酱香酒变酸与储存方式有着密切联系。酱香酒的存储需要注意的地方很多,但是有些酒友却没有那么讲究,把酱香酒与味道重或者与很多散发气味的东西放在一起,这就非常容易导致酱香酒瓶身上吸附一些带有异味的微生物。这些微生物会随着时间的推移,逐渐渗入到酒体中,影响到酱香的口感。

还有一些酒友,可能是出于对酱香酒的珍惜和热爱,会经常开封酒瓶或者酒坛。长此以往,酱香酒就会与空气中的氧分发生氧化反应,产生酸味。

所以,酱香酒的储存要在密封的容器内进行,而且要放到温度、湿度和光照相对适应的地方,周围尽量减少杂物的摆放。在这样的条件下,经过长时间储存,酱香酒中的醇和酸就会发生微量反应,生成酯类芳香物质,使酒体中的各类物质达到一种最佳的平衡状态,这样酱香酒就会变得越来越香,口感也会越来越好。

总体来说,酱香酒的“酸”不能一概而论,要先观察酸的程度。若是因为发生微生物的腐败而产生的酸味,那就不能喝了。如果是酸味很淡而且酱香味浓郁醇厚,这就是正常的。


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