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酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
感官鉴评
传承人酒坤沙酒礼盒
我们通常根据酿造工艺把酱香酒分为六大类型：大曲坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串沙酱香酒。
六种类型的酱香酒感官如下：
大曲坤沙酒：至少五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
麸曲酱香酒：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味；陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅；空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
碎沙酱香酒：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的商品，酒体较醇和，空杯留香短，并呈现异杂香味。市场上几十元或一百多的酱香酒，大多属于此类，甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
翻沙酱香酒：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
回沙酱香酒：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
串沙酱香酒：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元、9.9包邮一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
除了六种类型，我们还把酱香酒分为高度和低度，高度酒酒精度在45%vol58%vol这个范围，低度酒酒精度在32%vol44%vol这个区间。
酱香酒还有不同的质量等级。以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。
酱香型白酒的不同质量等级的感官要求如下图：
仪器分析
仪器分析主要是理化指标分析，酱香型白酒的不同质量等级的理化指标如下图：
酱香型白酒执行标准为GB/T26760-2011，在满足理化指标的情况下未必是好酱香酒，还要达到感官要求才行。
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