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春分时节，草长莺飞，花儿次第盛开，大自然的景色愈来愈美好。不过，此时的天气也很多变，忽冷忽热，人们容易感冒。适当饮酒，能够促进血液循环，提高机体免疫力。
选什么酒，既保健，又应时应景呢？有人选择葡萄酒，颜色好看，而且含有酚类物质，对健康有益；也有人喝高度白酒，有利于驱寒，令人神清气爽。
选好心仪的酒，饮用前，我们要先了解有关“醒”酒的知识。酒醒得好，会让品酒成为快事；若醒得不好，还不如喝一杯水来得实在。
醒酒原理
品质好的葡萄酒或高度白酒，很多时候都是需要醒酒的，只不过醒酒的原理不尽相同。
白酒中有醇、酸、酯、水等分子，在陈酿、储存、运输的过程中，这些分子永不停息地在做无规则运动。因为氧气较少，温度变化大，酒中的分子处于游离状态，酒的风味就变了，所以刚开瓶时闻起来会有点冲鼻，喝起来也有点涩。
高度白酒经过醒酒过程，酒体的温度恢复到室温，游离的小分子重新聚合成大分子，释放出令人陶醉的幽雅香气，口感也会更加细腻舒适。
葡萄酒中含有单宁，有抗氧化作用，能够防止红酒变质，含量过高的话，酒的口感就会很苦涩。葡萄酒中的二氧化硫不仅有抗氧化的作用，还能够抑菌、消毒，含量过高的话，酒里就会有一股怪味。
葡萄酒经过换瓶、醒酒，在氧气和室温的影响下，能够挥发不良气味，释放其原有的芳香；同时柔化葡萄酒中的单宁，改善口感；此外，还能够过滤掉一些年份酒的沉淀物。
不同类型的酒该如何醒酒
判断一款酒是否要醒，对于新手来说最简单的方法，是看看其表现是否符合你的期待。如果买了一瓶价值不菲的酒，开瓶先闻一下、喝一口，如果感觉不如预期的那么“精彩”，那么可以考虑倒进醒酒器。
不过，从白酒、葡萄酒各自类型来说，哪些酒需要醒，还是有一些规律可循的。
高度浓香型白酒的酒精味要更加浓烈一点，适当醒酒能有效挥发酒精，达到入鼻醇香，入口绵柔的效果。
酱香型高度白酒，新酒的酒精味有点“冲”，如果能在饮用前适当地“醒”一下，冲鼻感会减缓；陈年老酒经过醒酒，酒中的各类分子充分聚合，香气会更浓郁，口感也会更顺滑。
价格相对昂贵、生产日期比较“年轻”、未到适饮期的高档葡萄酒，无论红酒还是白酒，单宁含量都很高，口感很涩，适当地“醒”一会，口感就会好很多。
用螺旋塞的葡萄酒，开瓶后有可能出现还原味；而甜酒会有类似火柴头、火药等令人不愉快的味道。经过醒酒之后，挥发掉怪味及二氧化硫，葡萄酒就能散发出迷人的香气。
年份较老的葡萄酒还会有些陈旧的气息，通过醒酒可以激发酒的香气，但时间不宜过长，否则可能使酒味尽失。年老的葡萄酒会产生部分沉淀，通过醒酒器可以对酒进行一定的沉淀过滤。
醒酒的步骤
电视剧《好先生》里有这样一段剧情：厨师陆远在一家高档餐厅点了一瓶2003年份的意大利葡萄酒，但由于醒酒时间过长，这瓶上好的葡萄酒被过度氧化，变得难以下咽。陆远对侍酒的服务员说：“这瓶03年的意大利酒最多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？”
醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但如果醒酒不当的话，好酒也会变成垃圾。无论葡萄酒还是白酒，醒酒这件事都可以分步走，更稳妥。
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