优易酒业
做酒生意的人大多遇过这个场面：货送到门口，客户不急着签字，指着箱子说先开一瓶尝尝。答应吧，开过的那瓶基本回不了库存；不答应吧，客户觉得你对自己卖的酒没底。
这件事没有统一定论，各家做法也不一样。这篇只讲怎么把它变成一个事先说得清、事后对得上的流程。能不能答应、开了算谁的、单据上写什么，三件事定下来，这类场面就不会每次都靠临场发挥。
客户说要先开一瓶尝尝再收货，该不该答应？
可以答应，但要先把“开了算谁的”说清楚。
开过瓶的酒在多数情况下已经不适合再卖给别人，这笔成本得有人认。行业里常见的做法有两种：一是开瓶样酒单独计价，成交之后从货款里折抵；二是约定开了不出现货的问题就整箱成交，相当于把这一瓶当成成交成本。两种做法都成立，没约定就直接开，最后往往变成你白送一瓶，还不好意思提。
答应之前还有一件事值得先做：确认客户要验的是什么。要验口味，开一瓶够了；要验整箱的品相和包装，得开整箱看；要验的是批号对不对，看瓶子和箱体印的批号就能核，不用开。先问清楚要验什么，再决定开哪一瓶、开几瓶，比一上来就答应“想开几瓶开几瓶”稳妥得多。
客户当场开了瓶说不对味，这笔账怎么算？
先分清是哪种不对味，再谈这一瓶谁承担。
要分两类。一类是口感不合预期：客户觉得冲、觉得不够香、觉得和以前喝的不一样。这属于主观范围，不是产品问题，这一瓶一般由提出的一方承担，或者按事先约定的样酒折抵处理。另一类是货本身的问题：瓶子渗漏、封口胶帽破损、酒液有可见异物或明显异味，这类要按退换处理，该认的就得认。
两类混着谈最容易出事。客户说“味道不对”，如果你当场答“那这瓶不要了”，等于默认了产品有问题，后面他会拿这句话去说整箱。比较稳的接法是先问具体：哪里不对、和之前喝过的哪一款比、当时是怎么喝的。温度、杯子、喝的速度都会影响判断，先把这些问清楚，再定性不迟。
有一条不能做：不替这瓶酒的真假下结论。客户如果问“这是不是假的”，能做的事是引导他按官方渠道核实，标签、批号、查询入口各有规则，任何人凭口感都判断不了真假。这句话宁可得罪人，也别图一时省事说出口。
一批货里开哪一瓶试，有讲究吗？
有。抽检要抽同一批号里的，最好开箱位靠里靠下的那一瓶。
同一批号对应同一批次生产，抽检同一批号才有意义。开箱口那瓶往往是最早装进去的，或者运输过程中受力最多的，抽它反而不代表整箱的状态。开箱位靠里靠下的位置，受力更接近箱内平均水平，抽检结果更有参考价值。
开完之后要留记录：开的是第几箱、箱体印的批号、瓶身印的批号，两个批号对不对得上。这一项在实际操作里最容易出问题，同一箱里混进不同批次的酒并不罕见，箱子上写一个批号、瓶子上印另一个，这种情况当场提出来，比货入了库再说要省事得多。
抽一瓶还是抽两瓶，看这批货的总量和用途。婚宴、单位答谢这类场合用酒，用错一瓶的代价不止一瓶，抽两瓶更稳；日常散卖的小批量，抽一瓶通常够了。抽多少不涉及规矩，涉及的是你愿意为这批货的确定性付多少成本。
客户收货时不肯开箱验，直接签字，风险在谁那边？
签收前风险在发货方，签收后一般在收货方。
多数运输服务条款把外包装完好的签收视为交付完成，之后再主张收到少瓶或破瓶，举证难度会大很多。所以客户越是不验，你越要把验收这一栏做实：送货单上写清箱数、抽检瓶数、外观情况，由合同指定的收货人签字并注明日期。签的是门卫、前台、还是合同里写的那个人，效力不一样。
这里的道理和单位采购报销那套是通的：合同写的数量、送货单签收的数量、发票开的数量与金额，三样要能咬合。验收记录是这三样之间多出来的一道凭据，平时看不出价值，出问题时它就是唯一能对上的东西。
送货人员最好带一句话过去：货到了请看一下外箱和封口，没问题了再签。这句话不长，但它把验收这件事在交付现场说出来了，事后不容易被理解成你在推责任。
怎么把这件事变成一张能用的单子？
做成一张验收单，四栏就够：箱数、抽检瓶号与批号、瓶身与封口外观、签字人与日期。
开瓶试饮单独加一栏，写清三件事：由谁提出、开的是哪一瓶、这一瓶怎么处理。这三件事写下来的意义不在于追责，在于下次同一类客户再来，你手上有一个照过的样子，不用重新决定一遍。
单子不必做成系统。一张纸、一行字，签上日期，和送货单、发票放在一起，就够用了。真要做细一点，可以把每次验出的问题标在同一张表上，两个月看一次，你会发现自己最常出问题的是某一类包装或者某一条线路，这种线索花钱都买不到。
客户先开瓶再收货这件事，能不能答应取决于有没有事先约定。要验收的通常只有三样：口味、包装品相、批号对不对，验什么决定开哪一瓶、开几瓶。口感不合预期属于主观范围，开过的那一瓶按约定处理；渗漏、破损、明显异味属于货的问题，该认就认。抽检抽同一批号、箱内靠里靠下的位置，并把箱体批号与瓶身批号一起记下。签收即交付，客户不验也要把箱数、抽检瓶数、外观、签字人四项写进验收单，开瓶试饮单独记一栏。这张单子平时看不出价值，出问题是唯一能对上的东西。
联系方式：
微信：youyijiu1（点一下复制，再打开微信添加）
公众号：技术天天练
博客：lovecto.cn
站内相关：单位采购用酒，流程上有哪几步容易返工？ · 做酒生意，进货时哪些单据得留着？ · 白酒卖出去之后，售后这摊事该怎么接住
