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有个大学同学前段时间问我：“老贵董酒值得收藏吗？”其实贵州出名的白酒不止有酱香型白酒，还有董香型白酒董酒。在白酒的众多香型之中，董香型白酒是最为特殊的，使用了130多种药材制曲，因此董香型白酒又称为药香型白酒。
不一样董香型白酒
2008年9月，董酒其香型获国家颁布标准，成为中国酒类的一个新香型——董香型。董酒有两绝，第一是以药制曲，在中国白酒中独领风骚。第二是双醅串蒸，在中国白酒中更是独树一帜。具体就是以高粱、小麦、大米等为主要原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且制曲过程中加入中草药，经双醅串蒸，长期储存，勾调而成的。
制曲时加入130多种中药材，其中以大米为原料加入90多味中草药制取小曲，以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲。经过复杂、长期的发酵后，药草中一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中，使蒸出的酒体带有一定的药香。
一般白酒，要么是大曲酒，要么是小曲酒，董酒工艺却是“两小两大”，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成，这就是董酒的“双醅串蒸”。如此繁复的制作过程，最终使董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和，饮后口感甘甜。
董香型白酒的典型风格为：酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
香气优雅舒适指的是闻香呈现一种酯香和药香的复合香气，酯香优雅，微带舒适药香风格。入口浓郁，指口感和味道上呈现一种酯香与丁酸、泥香的复合香味，饮后甘爽味长是说越饮越有回甘的感觉，觉得口腔内甜味增加。
董香型酒如何品评？
董香型酒的品评一般有3个步骤：看、嗅、尝。
- 看。观察酒的色泽和外观，使用晶莹剔透的玻璃杯倒入半杯懂酒，轻摇晃动，无色（或微黄）、清透、无浮物、无沉淀，有一种樽里看无色，杯中动有光的感觉就是好酒。
- 嗅。轻摇晃动酒杯，让香气回荡四散；酒杯微顷，靠近鼻尖，慢慢感知酒的香气是否优雅，是否有微微的百草香味。
- 尝。入口之前，以清水清口，再浅酌一口，让酒液在舌尖短暂停留，让味蕾密切感受其是否丰盈充实、醇厚绵软、清甜甘香缓缓释放出来；片刻酒味收敛后，是否从舌尖到舌根之间有微甜之味蔓延、余香渐渐而出；稍后大酌细品，入腹稍停，是否有回甘之味、醇和浓郁、甘爽味长。
老贵董酒值得收藏吗？
回到我们最开始的问题，老贵董酒值得收藏吗？“老贵董酒，为自饮而生”，这是官方的说法。所以老贵董酒更适合自饮，当然也适合收藏。老贵董酒酒精度54度，价格不是很贵，收藏虽然增值空间有限，但由于这种香型的白酒不算多，也有一定的收藏意义。
