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品评酱香型白酒时，对环境的要求还是比较严格的，我们需要做到以下几个方面：
空间
品酒的空间在室内为宜。因为室内为无风环境，酒的香气自然散发，是适宜品酒的绝佳之地。室内要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得室内空旷。
光线
室内要求光线充足、柔和、适宜。不宜让阳光直接射入室内，可安设窗帘以调剂阳光。光源不应太高，灯的高度较好是与评酒员坐下或站立时的视线平行，应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。品酒台（桌）上的照明度均匀一致，用照度计测量时，应有500lux（勒克斯）的照度。
温度、湿度
恒温恒湿，温度为20℃～25℃，相对湿度应控制在50-60%。不适宜的温度与湿度易于使人感到身体和精神不舒适，并对味觉有明显影响。
其他要求
保证室内空气新鲜，无香气及邪杂气味，不允许有任何异味，香气及烟气等。为了使空气流通，可安装换气设备，但在品尝时，室内应为无风状态。
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