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如何让酱香酒变黄?酱香酒是颜色越黄越好吗?

众所周知,酱香酒越陈越醇,越陈越香。

但,是不是酱香酒颜色越黄,品质就越高呢?

首先需要明确一点,酒体微黄是酱香酒的一种特征,色泽黄或不黄,不能说明酒的品质高低。影响酱酒酒体颜色变微黄的原因较多,既有内部因素,也有外部因素。

酱香型白酒变黄的内部因素

酿酒原料

酱香酒的原料为茅台当地的红缨糯高粱,其中所含的花黄素,经过蒸煮发酵,会让酒体呈现微黄。

高温酿造技艺

高温蒸馏、高温堆积、高温发酵是导致酒体微黄的主要原因。在高温、酸性环境里,发酵过程中产生了“美拉德反应”,美拉德反应在发酵过程中会生成丁二酮等有色物质,让酒液看起来色泽微黄。

大曲坤沙酒工艺

酱香酒的酿造需经“九蒸、八酵、七轮取酒”。其中前两轮曲药用量较少,因此一、二次酒的色泽基本为透明。到三轮次酒后,随着曲药用量增大,使三至七次酒的色泽变为微黄透明,酒体的酱味儿、醇厚感明显提升。

多年窖藏

大曲酱香酒要贮存在酒窖里,历经至少五年的老熟,酒体趋于稳定,色泽变为微黄有琥珀光泽。

酱香型白酒变黄的外部因素

许多外部因素干扰,也会导致酱香酒色泽变黄,但这却不是酒质优良的表现,很有可能是酒本身存在质量问题。

光照

酱香酒在经长时间的光照,也可能使酒呈微黄色,并导致香味变淡,这也是酱香酒多采用不透明瓶身的原因所在。

色素

此外部分不良商家为了迎合部分消费者的需求,在一些劣质酒中加入焦糖色、色素等进行勾兑,让酒友们误以为这是陈年老酱香酒。

黄得不正常的酱香酒

黄得不正常的酱香酒

色泽只是酱香酒的一个特征,回沙工艺、纯粮酿制、古法窖藏等方面,才是影响酱酒口感的关键所在。广大酒友在选酒时,一定要认准老厂子、大品牌。很简单的例子,几千元的茅台酒体是清澈透明的并不黄,而十五年、三十年的陈年茅台也只是微黄(并不像很多商家那些图片那样黄得那么明显)。

飞天茅台酒色并不黄

飞天茅台酒色并不黄

如何让酱香酒变黄?看了这篇文章我们就有让酱香酒变黄的方法了:第一种方法就是在正规厂家选购正宗的纯粮食坤沙老酒(这种老酒色泽微黄但并不会黄得很过分,真正达到琥珀色般的黄一般的价钱也是买不到的);第二种方法是在这些正规厂家购买酱香酒后存放多年也会变黄;第三种方法就是添加焦糖等人工色素了(自己喝就不要这样了,只是让大家懂得如何鉴别商家的手段而已哟)。

酱香酒是颜色越黄越好吗?答案是否定的,酱香型白酒并不是越黄越好,酱香酒的好坏关键还是看使用的原材料、酿制工艺等。

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