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众所周知，酱香酒越陈越醇，越陈越香。
但，是不是酱香酒颜色越黄，品质就越高呢？
首先需要明确一点，酒体微黄是酱香酒的一种特征，色泽黄或不黄，不能说明酒的品质高低。影响酱酒酒体颜色变微黄的原因较多，既有内部因素，也有外部因素。
酱香型白酒变黄的内部因素
酿酒原料
酱香酒的原料为茅台当地的红缨糯高粱，其中所含的花黄素，经过蒸煮发酵，会让酒体呈现微黄。
高温酿造技艺
高温蒸馏、高温堆积、高温发酵是导致酒体微黄的主要原因。在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应”，美拉德反应在发酵过程中会生成丁二酮等有色物质，让酒液看起来色泽微黄。
大曲坤沙酒工艺
酱香酒的酿造需经“九蒸、八酵、七轮取酒”。其中前两轮曲药用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为透明。到三轮次酒后，随着曲药用量增大，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱味儿、醇厚感明显提升。
多年窖藏
大曲酱香酒要贮存在酒窖里，历经至少五年的老熟，酒体趋于稳定，色泽变为微黄有琥珀光泽。
酱香型白酒变黄的外部因素
许多外部因素干扰，也会导致酱香酒色泽变黄，但这却不是酒质优良的表现，很有可能是酒本身存在质量问题。
光照
酱香酒在经长时间的光照，也可能使酒呈微黄色，并导致香味变淡，这也是酱香酒多采用不透明瓶身的原因所在。
色素
此外部分不良商家为了迎合部分消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色、色素等进行勾兑，让酒友们误以为这是陈年老酱香酒。
黄得不正常的酱香酒
色泽只是酱香酒的一个特征，回沙工艺、纯粮酿制、古法窖藏等方面，才是影响酱酒口感的关键所在。广大酒友在选酒时，一定要认准老厂子、大品牌。很简单的例子，几千元的茅台酒体是清澈透明的并不黄，而十五年、三十年的陈年茅台也只是微黄（并不像很多商家那些图片那样黄得那么明显）。
飞天茅台酒色并不黄
如何让酱香酒变黄？看了这篇文章我们就有让酱香酒变黄的方法了：第一种方法就是在正规厂家选购正宗的纯粮食坤沙老酒（这种老酒色泽微黄但并不会黄得很过分，真正达到琥珀色般的黄一般的价钱也是买不到的）；第二种方法是在这些正规厂家购买酱香酒后存放多年也会变黄；第三种方法就是添加焦糖等人工色素了（自己喝就不要这样了，只是让大家懂得如何鉴别商家的手段而已哟）。
酱香酒是颜色越黄越好吗？答案是否定的，酱香型白酒并不是越黄越好，酱香酒的好坏关键还是看使用的原材料、酿制工艺等。
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