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高粱酒酿酒工艺——蒸馏常见问题

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蒸馏时有何要求?操作要点是什么?

蒸馏要求:截头去尾、分段接酒、不跑汽、不夹花吊尾、损失少。操作要点:黄水早放;底锅水要净;装甑要均匀疏松,不要装得过满;火力大且稳,流酒温度控制在30℃,酒尾要吊净。

蒸酒时要注意些什么? 蒸酒时要注意以下几点:

a、发酵糟过湿(特别是下层),应酌加熟糠。

b、注意底锅水应清洁,否则会给酒带来异味,影响酒质。

C、必须探汽装甑,不能见汽装甑,否则会影响出酒率。

蒸酒如何操作?     蒸酒操作如下:

:a、放黄水。在放泡粮水后,即可放出发酵桶内的黄水,第二天开桶蒸馏。

b、装甑。在装甑前,先洗净底锅,安好甑桥甑箅,在甑箅上撒一层熟糠。同时,揭去发酵

桶上的封泥,刮去面糟(放在囤撮内,留到最后与底糟一并蒸馏,蒸后作丢糟处理),挖出发酵糟2~3撮,端放甑边,底锅水烧开后即可上甑。先上2~3撮发酵糟,边挖边上甑,要疏松均匀地旋散入甑,探汽上甑,始终保持疏松均匀和上汽平稳。装满甑时,用木刀刮平(四周略高于中间),垫好围边。上甑毕,盖好云盘,安装好过汽筒,准备接酒。

C、蒸酒。盖好云盘后,检查云盘、围边、过汽筒等接口处,不能漏汽跑酒;掌握好冷凝水温度和火力均匀;截头去尾,控制好酒度,吊净酒尾。

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蒸馏时如何分段接酒?

关于分段接酒,每个厂家结合自己的条件,都有自己的规定和习惯。四川省天府名优酒研究中心的酿酒专家提出如下建议:

1、每甑前2斤酒头接开,用专用陶坛装好并密封(每天的都装里面)。

2、70度以上的分接。

3、60-70度的分接。

4、50-60度的分接。

5、40-50度的分接。40度以下的和酒尾接一起,第二天重蒸。这样做,在蒸馏的时候稍微麻烦一点,对于白酒质量以及后面调酒有好处。如果有黄水的,黄水一定单独蒸馏,黄水酒单独存放。

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