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90年代，沱牌曲酒的表现很耀眼，产销量位居行业第一，销售额与利润仅次于五粮液。
它拥有全国最大的浓香白酒生产基地，也是中国第一个生态酿酒工业园：沱牌酿酒生态园。
早期沱牌曲酒以中低端产品为主，随着改革开放、消费升级、原材料上涨等一些列问题，利润率越来越低。
2000年，酒业税制改革，以产销量定税。这一政策，成为压垮沱牌最后一根稻草。
面对变化，沱牌依托几十年积累的优级基酒，优中选优，百斤好酒，取二斤精华，新品名曰：“舍得”。
舍得酒生产工艺和配料与其它川浓有很大不同，它以浓香工艺为主，兼容并蓄清、酱、米等多香型工艺特点，取长补短，自成一派。
它有单粮原窖的窖香，多粮跑窖的丰满，江淮一派的绵柔，还有清香的甜净，酱香的醇厚，再加上陶坛多年存储的幽雅陈香，形成了其特有的风格。
舍得有股淡淡的果香，酒香优雅而不艳，醇甜净爽而无杂，丰满协调而不烈，回甘自然而不妖，尤其特有的陈香很迷人。
当然，以上都是往好了说，你也可以说它个性不突出，没泸州窖香浓，也没有五粮液那么强的喷香感，比起江淮一派还有点烈。
它是款均衡的浓香，温婉柔美，醇厚悠长。还没有浓香常见的糟味，够清、够净。
正如广告所说“智慧人生，品味舍得”，这酒，值得品味一番。
舍得酒是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一舍得酒业旗下高端品牌，是在中国名酒沱牌曲酒的基础上升华而成。舍得酒依托舍得酒业6.5平方公里生态酿酒工业园和拥有全国第一的高端陈年老酒储量10万吨以上两大优势资源，按照“舍百斤好酒，得二斤精华”的标准酿造的高品味的生态酒。
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