酒知识 第5页

中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”?“陈酿”又是一个什么样的过程? “新酒”与“老熟 经发酵、蒸馏而得的新酒，具有辛辣刺激感，比较燥辣不醇和，...

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酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸，发酸的主要原因是: 1、发酵时间长，产酸过多; 2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大; 3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重; 4、...

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关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好，还是低的好呢? 一般来说，我国传统固态生产出的白酒，酒度在50度以上...

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多数白酒消费者，往往听到“勾兑”，就马上变了脸，甚至唯恐避之不及。为什么呢?因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。如果你这样认为，那就是大错特错了，事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒，因为没有勾兑，就成不了你喝到的白酒...

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不知道酒友有没有发现这么一个问题，在寒冷的冬天，无论天气再怎么残酷，白酒都不会结冰。很多人就会觉得很神奇，白酒为什么这么抗寒呢?怎么一点不怕冷呢? 酒精的冰点比水的冰点低，是零下117度，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在零下117度，乙醇水...

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无论是白酒从业人员亦或消费者，应该都曾听过:这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法，不知酒友有没有过疑问，究竟品酒师口中“绵、甜、净、爽”等等到底是什么意思? 先给大家排列出“浓、酱、小清”三种香型白酒的标准评语。浓香型白酒–...

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白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样–好香，而懂酒的人来说就不一样了。 白酒泰斗曾祖训高工在行...

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国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求，而且也利于与国际接轨。如今，白酒消费低度化，许多酒厂也相继推出低度产品，但并不是每种酒都可以低度。 比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了...

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俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香”。因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助...

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1   苦味成分的生成及味觉特征 苦味在白酒中同臭味一样，不受欢迎。一般来说苦味有两个特征:一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对带苦味的感觉会迟钝，如饮用啤酒，最初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，持续时间长，...

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