优易酒业
一瓶白酒开了口，喝了一半剩下半瓶，很多人会犯嘀咕：这还能放多久，直接塞进柜子行不行。下面把开瓶后的几个常见问题一件件说清楚。
结论先放这里：白酒开瓶后，度数越高的越耐放，度数越低的越留不住；低度白酒开瓶后通常只建议在几天到一两周内喝完，高度白酒密封好可以放得更久，但风味会一点点走掉。存的时候把瓶盖拧紧、瓶身立着放、避开光照和高温，是最实用的三条。
开瓶后，白酒为什么开始走味？
开瓶后走味，主要来自两个过程：一是酒精挥发，二是酒体和空气接触后发生氧化。
瓶盖一开，瓶里的酒就重新和空气连通了。酒精本身挥发性强，敞着放，酒精会和空气里的氧气、水汽交换，酒精度会缓慢下降。同时，酒里的一些香气物质也会跟着挥发跑掉，闻起来就没有刚开瓶时那么冲、那么足。
氧化这一层更容易被忽略。白酒里含有酸、酯、醇等成分，它们之间本来维持着一个平衡，接触空气久了，这个平衡会慢慢移动，好的香气可能变淡，也可能冒出一些不讨喜的气味。这个过程不是变质，是风味的自然滑落。
按行业通行说法，酒精度越高，这些变化发生得越慢。所以同样喝剩半瓶，53 度的和 38 度的，能留的时间差得不小。具体存放时间没有统一标准，各家说法不一，下文的建议只作参考，以你自己闻、尝的实际感受为准。
高度酒和低度酒，开瓶后能放多久？
高度白酒比低度白酒耐放，低度白酒开瓶后要尽快喝完。
习惯上把 50 度以上算高度，40 度以下算低度，中间这一段各有各的定位。高度酒因为酒精含量高，本身对微生物和杂味有一定抑制作用，加上挥发慢，开瓶后密封得好，放上一两个月风味下降还不算明显；低度白酒含水比例高，酒体更「松」，接触空气后风味变化快，开瓶后一般建议在几天到一两周内喝完。
这只是大致区间，不是一条线。真实能放多久，跟开瓶后有没有及时封、放在什么环境、倒酒时有没有带进杂质都有关系。同样是 42 度，拧紧盖子放阴凉柜子和敞着口放在窗台，结果完全不同。
还要提醒一句：有些低度酒或添加了其他成分的酒，开瓶后放置久了可能出现浑浊、沉淀或者异味，这时候就别喝了。判断能不能喝，看颜色、闻气味、尝一点点，比记住任何天数都管用。
没喝完的半瓶，该怎么存？
存剩酒，做好三件事就够了：拧紧、立放、避光避热。
第一件事是把瓶盖拧到最紧。原瓶盖如果密封圈还在，拧紧就行；原盖丢了或者密封不严，可以用保鲜膜把瓶口包一层再拧盖，减少空气进出。有条件的可以用封口膜或专用酒塞，效果更好。
第二件事是瓶身立着放，别横躺。立放能让酒液面小、和空气接触的面积小，也避免酒液长时间泡着瓶盖或软木塞。横放对开过瓶、要短期喝完的酒没有好处。
第三件事是放在阴凉、避光、温度稳定的地方。白酒怕热也怕光，阳光直射和靠近灶台、暖气的位置都要避开。温度忽高忽低比一直偏凉更伤酒，找个柜子角落，比放在厨房台面强。冰箱不是好选择，开开关关温差大，还容易串味。
还有个小做法：如果剩得不多，可以换到更小的干净瓶子里，尽量让瓶里空气少一点。倒瓶之前瓶子要干净、干燥、没有水，一滴生水进酒都可能带出杂味。
开瓶后的酒，能不能倒回大瓶或者混着存？
不建议把喝剩的酒倒回原来没开过的大瓶里，也不建议不同酒混着倒进一个瓶子存。
把开过口的酒倒回新酒里，等于把已经接触过空气的酒掺进好酒，整瓶都被拉着一起走味，得不偿失。混酒更不行，不同香型、不同度数的酒混在一起，风味互相干扰，出来的东西既不是原来这瓶，也不是那瓶。
如果家里有专门的小酒壶或者分装瓶，可以一壶一瓶分开装，喝多少倒多少。这样做的好处是每次只开一个小口，大瓶那道口就不用反复开了。
一段可以带走的总结
白酒开瓶后开始走味，原因是酒精挥发加酒体氧化，这个过程不可逆但可以放慢。高度白酒比低度白酒耐放，低度白酒开瓶后一般建议几天到一两周内喝完，高度酒密封好可以放更久，但风味仍会缓慢下降。存剩酒只做三件事：瓶盖拧到最紧、瓶身立着放、放在阴凉避光、温度稳定的地方。不要把喝剩的酒倒回没开过的大瓶，也不要不同酒混着存。能不能喝，最终看颜色、气味和口感，不要只盯着放了几天。
常见问答
问：白酒开瓶后一般能放多久？
答：没有统一标准，跟度数和存放条件有关。低度白酒开瓶后一般建议几天到一两周内喝完，高度白酒密封好可以放得更久，风味会缓慢下降。
问：剩下的白酒放冰箱行不行？
答：不推荐。冰箱开关频繁，温差大，还容易和食物串味。放在阴凉、避光、温度稳定的柜子里更合适。
问：白酒开瓶后要横放还是立放？
答：立放。立着能让酒液和空气接触面更小，也避免酒液长期泡着瓶盖。
问：喝剩的酒能倒回没开封的大瓶里吗？
答：不建议。开过口的酒已经接触空气，倒回去会让整瓶跟着走味，不同酒混着存也会互相干扰风味。
问：开瓶后放久了的酒，怎么判断还能不能喝？
答：看颜色清不清、闻气味有没有明显异味、尝一点点是否有怪味。出现浑浊、沉淀或刺鼻异味就不要喝了。
看完这篇，想了解整瓶未开封的酒怎么放，可以看这篇：白酒如何存放才能越来越香；想知道瓶上的码分别管什么，可以看白酒瓶上的几种码，到底各自防什么。
