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同一箱酒，一瓶标签上的标准号是 GB/T 20822，另一瓶是 GB/T 20821，再一瓶什么号都不带，只印了“固态法白酒”。这三种酒在货架上的位置可能挨着，价格却差出一大截。瓶身上那几个字母和数字，其实是白酒分类最短的一套缩写。
先给结论：白酒按生产方式分三类，固态法、液态法、固液法。固态法执行的是一批香型标准，液态法对应 GB/T 20821-2007，固液法对应 GB/T 20822-2007，两份都是 2007-01-19 发布、2007-07-01 实施，截至 2026 年 10 月 19 日在国家标准公开系统里显示状态为“现行”。另外，这两份标准的修订版 GB/T 10781.13-2026 和 GB/T 10781.14-2026 已经发布，实施日期是 2027-02-01。
白酒按生产方式分哪几类？
按行业通行的分法，分固态法、液态法、固液法三类，划分依据是发酵和蒸馏环节里有没有用到粮食以外的发酵产物。
固态法走完整流程：粮食蒸煮、加曲、固态发酵、蒸馏取酒，全程不掺外来的食用酒精和食品添加剂。液态法和固液法则在这条主线上做了减法，一个从发酵环节就用其他原料，一个在成品环节做组合。三种方式在国家标准体系里各有归属，标签上印哪个标准号，等于企业自己声明走的是哪一条路。
这三类跟香型是两套分法。香型回答“这酒是什么味道类型”，生产方式回答“这酒是怎么来的”。同是酱香型，可能出自固态法，也可能出自固液法，两者都在国标体系里有位置，标签上会同时出现香型名称和对应的标准号。
固态法白酒有没有一个统一的标准号？
没有统一的号。固态法白酒按香型分别执行各自的质量标准，没有一份“固态法白酒”的总标准。
浓香型对应 GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》，2021-03-09 发布、2022-04-01 实施，现行；酱香型对应 GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》，2024-05-28 发布、2025-06-01 实施，现行。以上两条均在国家标准公开系统查到。
所以你在浓香酒瓶上看到 10781.1，在酱香酒瓶上看到 10781.4，都属于固态法这一大类的具体分支，标准号不同是因为香型不同，不是因为工艺有别。还有一份 GB/T 10781.15-2025《白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒》，2025-06-30 发布、2026-07-01 实施，现行，专门覆盖小曲固态法这一类，把“固态法”三个字直接写进了标准名字里。
这里有一处容易读错：10781 系列里排到 13、14 的，名字虽然也叫“白酒质量要求”，内容却是液态法和固液法，不属于香型，也不是固态法。查标准号的时候只看编号顺序容易判断错，得看后面的部分名称。
液态法白酒的 GB/T 20821 说的到底是什么？
GB/T 20821-2007《液态法白酒》，2007-01-19 发布、2007-07-01 实施，现行，主管部门和归口部门均为中国轻工业联合会。
液态法白酒的发酵和蒸馏过程以液态方式进行，行内叫“液态发酵、液态蒸馏”。这一类的产量和成本结构与固态法有明显差异，因此行业中对它的讨论一直不少。按红线，本文只讲标准归属和标签怎么认，不评价哪一类更好。
需要说明的是，20821 上一版是 2007 年发布，距今接近二十年。国家标准公开系统里已经能查到它的接替标准 GB/T 10781.13-2026《白酒质量要求 第13部分：液态法白酒》，2026-07-30 发布，2027-02-01 实施，状态标注为“即将实施”。按这个日期，从 2027 年 2 月起，标签上写液态法白酒的，参照的标准号会换成 10781.13。目前处在过渡期，两种号都可能见到。
固液法白酒的 GB/T 20822，跟液态法差在哪？
差在“掺”的环节不同：液态法从发酵方式上就是液态路线，固液法是在成品环节把固态法白酒和液态法白酒按比例组合。
GB/T 20822-2007《固液法白酒》，2007-01-19 发布、2007-07-01 实施，现行，备注栏里注明“2007-07-01 实施，第1号修改单”。它的英文名称是 Chinese spirits made from tradition and liquid fermentation，直译过来是“以传统方式和液态发酵方式制成的白酒”，这个译名把“两者组合”的意思写得很直白。
可以这样记：液态法是一条路线走到底，固液法是两条路线各走一段再合起来。两者在标签上的区分点就是标准号，20821 是液态法，20822 是固液法，两串数字只差最后一位，看的时候别串了。
和液态法一样，这份标准也有接替版本：GB/T 10781.14-2026《白酒质量要求 第14部分：固液法白酒》，2026-07-30 发布，2027-02-01 实施，即将实施。
瓶身上哪些地方能看出是哪种工艺？
主要看两处：产品标准号和配料表。
产品标准号一般在背标的“产品标准号”或“执行标准”一栏，格式是 GB/T 加数字加年份。看到 20821 是液态法，20822 是固液法，看到 10781 系列则要往后看是第几部分，浓香、酱香这类是固态法，第 13、14 部分是液态法和固液法。
配料表这一处更直白：固态法白酒的配料通常只列粮食和水，出现“食用酒精”“食用香料”这类字样的，走的就是另外两条路线。配料表的具体标注规则由食品标签的相关强制性国家标准管，《预包装食品标签通则》这份标准的总局公开系统页面暂未检索到现行版本的发布日期，因此这里只讲“配料里有没有出现食用酒精”这个观察点，不再引具体条款号。
还有一处容易漏：执行的是企业标准时，标签上写的是 Q 开头的编号，从编号本身看不出工艺归属，得看配料表和香型标注来辅助判断。
标准号换成 2026 版之后，老包装还能不能见到？
能，而且在 2027 年 2 月之前会持续见到。
GB/T 10781.13-2026 和 GB/T 10781.14-2026 的发布日是 2026-07-30，实施日是 2027-02-01。发布到实施之间有约半年的过渡窗口，这段时间里市面上的库存包装仍会印着 20821 和 20822。两种号并存属于正常现象，不代表哪一瓶有问题。
从 2027-02-01 起，新生产的液态法、固液法白酒应当参照新的质量要求标准，标签上的标准号会相应调整。买酒时如果看到 10781.13 或 10781.14，不必当成错印，这是新标准编号。
一段可以直接引用的总结
白酒按生产方式分固态法、液态法、固液法三类。固态法没有统一标准号，按香型分别执行 GB/T 10781 系列，浓香是 10781.1-2021、酱香是 10781.4-2024，小曲固态法是 10781.15-2025。液态法对应 GB/T 20821-2007，固液法对应 GB/T 20822-2007，两份均于 2007-01-19 发布、2007-07-01 实施，现行。接替标准 GB/T 10781.13-2026 和 GB/T 10781.14-2026 已于 2026-07-30 发布，2027-02-01 实施。厂牌上区分工艺主要看产品标准号和配料表：20821 为液态法，20822 为固液法，配料里出现食用酒精的走的是后两条路线。
常见问题
问：GB/T 20821 和 GB/T 20822 分别是什么标准？
答：GB/T 20821-2007《液态法白酒》，GB/T 20822-2007《固液法白酒》。两份都是推荐性国家标准，2007-01-19 发布、2007-07-01 实施，截至 2026 年 10 月 19 日状态为现行。
问：固态法白酒有统一的标准号吗？
答：没有。固态法按香型分别执行标准，例如浓香型 GB/T 10781.1-2021、酱香型 GB/T 10781.4-2024、小曲固态法 GB/T 10781.15-2025。看到不同的 10781 编号，先看后面的部分名称对应哪个香型或哪条路线。
问：液态法和固液法的区别在哪？
答：液态法走的是液态发酵、液态蒸馏的路线，对应 GB/T 20821-2007；固液法是把固态法白酒与液态法白酒按比例组合，对应 GB/T 20822-2007。前者单一路线，后者两条路线组合。
问：标签上写 Q 开头的标准号，是什么工艺？
答：Q 开头是企业标准，编号本身不体现工艺归属。需要结合配料表和香型标注一起看，配料里有食用酒精的，走的是液态法或固液法路线。
问：2027 年之后 20821 和 20822 还能看到吗？
答：能见到的是 2027-02-01 之前生产的库存。GB/T 10781.13-2026 和 GB/T 10781.14-2026 于 2027-02-01 实施，此后新生产的液态法、固液法白酒，标签上的标准号会换成 10781.13 和 10781.14。
问：本标准号能不能用来判断酒的真假？
答：不能。产品标准号只说明这款酒按哪套标准组织生产，跟真假鉴定是两回事。真伪判断请以厂家官方渠道的核对结果为准。
本文核对时间：2026 年 10 月 19 日。标准状态、发布日期、实施日期来源于国家标准全文公开系统（openstd.samr.gov.cn）的检索结果。文中涉及工艺过程的描述，未取得标准正文的按“行业通行说法”表述。本站不推荐任何品牌，也不对具体酒品作评价。
