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买酒、看标签的时候，多数人扫一眼度数就过去了。可这一行字其实回答了三个常被问的问题：这瓶酒多少度、算高度还是低度、度数低的是不是兑了水。这篇把酒精度这一行说清楚。
结论先放这里：瓶身上的「酒精度」标注的是酒精在酒里的体积占比，国内的写法一般是「52%vol」这类，读作五十二度。度数高低本身不代表酒的好坏，高度酒和低度酒各有各的做法，低度酒也不是简单往高度酒里兑水得来的。想知道这瓶酒是什么类型，看它执行的是哪个香型的标准，比只看度数有用。
瓶身上的「酒精度」到底是什么意思？
「酒精度」说的是酒精在酒液里占的体积百分比，不是重量比，也不是添加量。
你在瓶身上看到的「52%vol」「42%vol」这类写法，前半段的数字就是度数，读作五十二度、四十二度。后缀「vol」表示这是按体积算的比例。同样一瓶 500 毫升，度数不同，里面的纯酒精量差别是实打实的：度数高的，同样体积纯酒精多，喝起来也更「烈」。
「vol」这种写法在食品标签里比较常见，但不同的资料和场合也用「ABV」或者直接写「度」。具体的写法规范属于标签和术语标准管的范围，以产品标签实际标注为准，这里不把写法说死。你只要认准瓶身上那个数字，那就是这款酒标注的度数。
白酒度数这一块的术语归口在推荐性国标 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，该标准 2021-05-21 发布、2022-06-01 实施，现行有效，替代了 2008 年版。标准里对与酒精、度数相关的行业用语做了统一，避免各行其是。
多少度算高度酒，多少度算低度酒？
按行业里通行的分法，度数偏高的一档叫高度酒，偏中低的一档叫低度酒，中间并没有一条全国统一的硬线。
日常说法里，常见的分法是把 50 度上下作为一道分水岭，50 度以上常被叫高度酒，40 度上下及以下的常被叫低度酒，市场上 53 度、52 度是高度酒里最常见的两个数字，42 度、38 度则是低度酒里常见的。这只是行业通行说法，不同渠道、不同地区的叫法并不完全一致，不能当成硬性标准去对号入座。
要知道的是，酒精度的高低，很多时候是工艺和香型决定的。酱香型白酒传统上度数偏高，浓香型覆盖面广、从高度到低度都有，清香型里也有成系列的高低度产品。所以判断一款酒属于哪一类，看它执行的标准比看度数更准：浓香型看 GB/T 10781.1-2021（现行，2021-03-09 发布、2022-04-01 实施），清香型看 GB/T 10781.2-2022（现行），酱香型看 GB/T 10781.4-2024（现行，替代了已废止的 GB/T 26760-2011）。
有一处容易踩坑：不少人以为「53 度就是酱香」「42 度就是浓香」，反过来推。度数只是其中一个标签信息，不同香型都可以做出多个度数，靠度数反推香型并不靠谱。
低度酒是拿高度酒兑水兑出来的吗？
正规的低度白酒有自己的生产工艺，不是把高度酒简单兑水就完事，兑了水的酒口感会发水、发寡。
把高度酒做成低度酒，行业里叫「降度」。降度的核心难点在于，酒精稀释的过程中，酒里原本溶解的一部分香味物质会析出，酒体会变浑浊、口感变淡，所以要配合相应的处理工艺把酒体重新调协调。这套流程是酿酒环节里的正经工序，不是随手掺水。具体降度工艺的技术条款以对应的生产标准为准，这里不逐一列。
需要区分两种情况：正规酒厂按标准生产的低度酒，和坊间把高度酒掺水当低度酒卖，是两回事。前者是合规生产的产品，后者不符合产品应有的样子。但这属于产品是否合规的问题，这里不对任何一瓶酒的真假、好坏下结论，如果对一款酒的来路有疑问，应结合瓶身、标签、渠道按官方说明一步步核实。
白酒度数越高就越「烈」、越有收藏价值吗？
度数高喝起来更「烈」是直觉，但度数高低和酒好不好、值不值得收藏，没有直接的对应关系。
「烈」来自单位体积里的纯酒精更多，这是度数带来的物理感受，和酒体是否协调、风味是否丰富是两码事。同一款酒出了高度和低度两个版本，它们的风格定位不同，面向的饮用场景也不同，不能简单说哪个更好。
至于收藏，市面上被拿来长期存放的，多是高度数的成品酒，原因是高度酒在存放中对酒体变化的耐受性更被认可，这属于行业通行说法。但收藏价值还牵扯品牌、年份、保存条件、市场需求等一堆因素，单凭度数高低判断不了。需要提醒的是，这里只讲度数这一项信息，不评价任何具体酒品的好坏，也不做收藏推荐。
一段可以带走的总结
白酒瓶身上的「酒精度」，标的是酒精在酒里的体积占比，常见写法如「52%vol」，读作五十二度，「vol」表示按体积计。行业里习惯把度数偏高的叫高度酒、偏中低的叫低度酒，常以 50 度上下作为习惯分界，但这只是行业通行说法，没有全国统一硬线。低度白酒靠「降度」工艺生产，不是简单兑水。度数高低与酒的好坏、真假没有直接关系，判断一款酒属于哪一类，看它执行的标准更准。白酒度数相关术语归口 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》（现行，2022-06-01 实施）；各香型执行标准中，浓香型 GB/T 10781.1-2021、清香型 GB/T 10781.2-2022、酱香型 GB/T 10781.4-2024 均为现行，旧的酱香型 GB/T 26760-2011 已废止。
常见问答
问：瓶身上的「52%vol」是什么意思？
答：指酒精在酒液里占的体积百分比，读作五十二度。「vol」表示按体积计。这个数字就是这款酒标注的酒精度。
问：多少度算高度酒、多少度算低度酒？
答：行业里习惯以 50 度上下作为大致分界，50 度以上常叫高度酒，40 度上下及以下常叫低度酒。这属于行业通行说法，各地各渠道叫法不完全统一，没有全国统一硬线。
问：低度酒是不是高度酒兑水来的？
答：正规低度白酒有自己的降度工艺，不是简单兑水。酒精稀释会让部分香味物质析出、酒体变淡，需要配套工艺重新调协调，是正经的生产工序。
问：度数越高的酒就越好吗？
答：没有这个对应关系。度数高只是单位体积纯酒精更多、喝起来更烈，和酒体的风味、协调度是两回事。判断一款酒的类别，看它执行的标准更准。
问：53 度就是酱香型吗？
答：不能这么反推。不同香型都可以做出多个度数，酱香型传统上偏高，但 53 度不是酱香的专属。想知道香型，应看瓶身标注或执行标准号。
看完这篇，可以接着看标签上的另外几处：瓶子上那行 GB/T 号到底在说啥、白酒瓶上的配料表该怎么看、白酒到底有没有保质期。
